Le goût du vin est altéré par les changements climatiques
Depuis les dernières années, les températures globales ont augmenté considérablement dans le monde, et les effets de ces changements sont déjà visibles… ou plutôt goûtables. Les viticulteurs remarquent que le goût du vin change. Alors qu’on note une plus haute teneur en sucre dans les raisins, cela se traduit notamment par une augmentation du taux d'alcool dans le vin et une diminution globale de son acidité… les changements se manifestent rapidement et suscitent des inquiétudes.
Une adaptation forcée des pratiques
Fiers du bouquet d'arômes distinctif qu’ils créaient auparavant grâce aux conditions uniques de leur terroir, souvent développé de génération en génération par les familles vigneronnes, les viticulteurs constatent maintenant un bouleversement complet des paramètres traditionnels. Les variables avec lesquelles ils créaient auparavant le vin changent, et les résultats deviennent par le fait même de plus en plus imprévisibles, ne les laissant avec aucun autre choix que de changer les pratiques établies.
Les experts se mobilisent
C’est pourquoi les professionnels du vin, dont les viticulteurs et les sommeliers, se regroupent pour discuter de la tempête qu’ils traversent. Au Québec, une conférence bisannuelle est maintenant organisée afin d’éveiller les gens du milieu à cette réalité en constante évolution. Présentant de nombreuses conférences sur le sujet, l’événement donne l’occasion aux acteurs du milieu de mieux se préparer aux imprévisibilités du climat. Cette initiative témoigne de la remarquable proactivité du secteur vinicole. La coupe de demain sera sans doute différente… mais elle méritera certainement d'être savourée.